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【德朗饗宴】

2017/2/8

Deloin 德朗法式餐廳新春饗宴套餐的每一道餐點都經過精心的設計,特別在擺盤上運用東方象徵吉祥、圓滿的元素,例如:金黃色食材的搭配圓形擺盤,更充份展現出新春萬象更新的氣息。Deloin 德朗法式餐廳將以頂級的精緻細膩餐點及尊榮管家服務,與您一同共度美好的一年!

2017年 情人節推出 全新響宴特色餐點介紹

01『生食甘蔗玉米搭配芹根蟹肉』

Raw Fresh Cane Corn with Crab Meat

Celery Cauliflower Purée And Olive Oil Caviar

主廚選用當季盛產18度甜甘蔗玉米,整根的甘蔗玉米用手工方式除梗方便食用口感,一顆顆金黃飽滿甘蔗玉米以圓形的擺盤方式呈現,象徵圓滿及生生不息,增添迎春的吉祥喜氣。綴以橄欖油魚子醬增添滑順口感,底層依序放入北海道鱈場蟹肉及大黃瓜,北海道鱈場鱈場蟹肉.法式酸奶.蝦夷蔥等搭配而成,讓人完全感受食材自然的鮮甜滋味及互相搭配的絕佳口感。

02『風乾伊比利肩胛玉子』

Jamón Ibérico With Stew I’Berico Pork Belly

Potato Fondue, Onsen Tamago And Croutons

溫泉蛋托著馬鈴薯熔岩醬,質地細柔口感滑順,以圓形的擺盤方式呈現,溫泉蛋置其中如旭日東昇,象徵圓滿及生生不息。利用食材形狀及色彩豐富了整體視覺,翠綠色法國四季豆、焦糖蘋果、伊比利火腿、焦糖炖煮伊比利豬,為浪漫的春日增添豐饒色彩。

03『松露鴨肝干貝搭配大根湯』

Soupe Chaude De Foie Gras With Raw Scallop

Truffle And Daikon Velouté

一如主廚的繁複繽紛風格,選用頂級鴨肝襯底,生食等級扇貝片陪襯,淋上雞澄清湯,最後撒上主廚特選松露碎。搭配清甜順口大根濃湯一起享用,迴盪在口中的是濃醇甘甜。選用嬌貴金銅色的碗作為呈盤,為頂級食材增添了華麗演繹。

04『爪哇黑川極黑和牛』

Seared SRF Wagyu Short Ribs With Piper Longum Sauce

Spinach Ragout, Garlic Confit And Cryptotaenia

主餐選用『美國極黑和牛SRF Beef』肉質柔嫩、油花分佈均勻,以精準的火侯香煎方式呈現,保有和牛的柔嫩甜度。醬汁則是牛肉.爪哇胡椒與醋栗製成,果香味四溢。搭配洋蔥、菠菜、伊比利臘腸一起炖煮的燉菠菜以及山芹菜泥,自然的甜味與柔順的口感,演奏出最完美平衡。

『美國極黑和牛SRF Beef』在日本保護18個世紀後,1991年引進美國,嚴謹遵照日本的飼養的方式,長時間穀物飼養天數達600天,牛齡達30個月來確保其肉質,(是一般美國穀物飼養牛隻的四倍時間)絕不使用任何促進生長的荷爾蒙,或是動物性副產品餵養,所以也不會有荷爾蒙殘留或其他疾病的不良影響。和牛之所以好的原因,根據美國德州農工大學所做的研究報告指出,因為基因的緣故,和牛先天上就比其他牛種有較高比例的不飽和脂肪。細緻香甜多汁的肉質及持久不散的回韻,再再地展現「美國極黑和牛」在老饕心中的崇高地位。

05『醋蜜粟米伊比利豬』

Fried Cane Corn flavor I’Berico Pork

Rome Sundry Tomato, Tomato Reduction, Cane Corn Powder

And Yeast Sauce Flavor Crisp Bone

以傳統米蘭式炸豬排作為取材,厚切伊比利豬外衣裹著一層自製甘蔗玉米粉炸至外皮酥脆、口感鮮嫩。將肢骨炖煮焦化,入口輕咬即化。搭佐一整顆風乾羅馬番茄淋上新鮮番茄粹取液與自製番茄醬,天然的番茄酸甜味與香氣十足伊比利厚切豬排相輔相乘,讓整體風味更有深度。

 

德朗法式餐廳

訂位專線:(02)7729-5000 (每星期一公休) 

台北市內湖區金莊路98號

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